La inmensa diversidad de copas, sacacorchos y accesorios para el vino que encontramos en la actualidad en el mercado hacen pensar en lo complicado y confuso que puede ser servir un vino. La cata es describir la intimidad de un vino. Catar un vino consiste básicamente en tomarse el tiempo necesario para pensar qué es lo que estamos bebiendo. Si se centra toda la atención en el vino mirándolo, oliéndolo y probándolo se tendrá la posibilidad de experimentar todos sus matices.
Acá van algunos datos, sin caer en el exceso, que te van a permitir hacer un buen servicio del vino para que éste exprese sus mejores atributos y puedas disfrutarlo.
Contenidos
- Introducción
- El descorche
- El corcho
- Copas para vinos
- La cata de vinos
- Consejos útiles para degustar vinos
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Introducción
Servir el vino a la temperatura adecuada te permitirá desplegar todo su encanto, básicamente es conveniente saber que el vino blanco necesita estar lo suficientemente frío como para que resulte refrescante y el tinto debe servirse a una temperatura ligeramente más alta. De todas maneras, durante un verano caluroso, seguro resultará más agradable degustar un vino a menor temperatura que la de una fría noche de invierno.
Por eso no dudes, durante un sofocante almuerzo veraniego, en pedir que se te enfríe un vino tinto. Obviamente, si el personal del restaurante es calificado esto no tendría que ocurrir. Pero si por omisión o descuido tu vino está ?caliente? y vos pedís que se te enfríe, tu sugerencia va a ser bien aceptada. Eso sí, no pidas hielo para colocarlo dentro de la copa del vino. Pedí una frapera o cubitera y colocá dentro la botella hasta que el vino logre la temperatura que deseabas.
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El descorche
- Colocá la botella sobre una mesa y retirá el extremo superior de la cápsula que recubre el corcho. Esta operación puede hacerse con un cortacápsulas, aunque la manera correcta de hacerlo es con la cuchilla que viene incorporada dentro de los sacacorchos llamados ?de camarero?, que permiten hacer el corte por debajo del segundo gollete.
- Introducí la punta del tirabuzón en el centro del corcho y comenzá a girar el sacacorchos (es el sacacorchos el que debe girar y no la botella).
- Comenzá a retirar lentamente el corcho y cuando a éste le falte muy poco para salir hacé unos movimientos circulares, para permitir la entrada de aire y que el corcho salga haciendo el menor ruido posible.
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El corcho
Aunque en algunas ocasiones no se le presta la atención que merece, el corcho desempeña un papel esencial en su relación con el vino. Este pequeño trozo de alcornoque es algo más que un simple tapón, no sólo sirve para mantener en su interior el preciado líquido, sino que nos muestra las características del vino y nos dice a que tipo de conservación se ha sometido.
Si el corcho huele a vino se prevé una buena degustación, se aprecia un cuidado reposo y una correcta oxigenación. En cambio, si el corcho esta muy seco no es un buen presagio, implica que la botella se guardó en posición vertical, en un ambiente de baja humedad relativa y denota que el vino, probablemente, se haya oxigenado más de lo adecuado.
Si el corcho es muy largo nos indica que es un vino que ha sido preparado para un largo reposo, lo que nos enseña que nos encontramos ante un buen vino. Sin embargo, si tiene menos de 35 milímetros de longitud no es bueno para la crianza, o por lo menos para una crianza de más de 5 años.
Cuando la botella ha sido guardada en un ambiente con excesiva humedad, aparece moho en el corcho, para proceder a su consumo, debemos limpiar cuidadosamente la boca de la botella, degustarlo y después tomar la decisión.
El corcho oscuro, puede ser sinónimo de calidad, y si además de ser de tonalidad oscura es feo y duro, denota un vino añejo que puede ser un caldo sublime o decrépito. Antes de proceder a su servicio, se recomienda su cata.
Sin embargo, si el corcho es limpio, claro y de fácil destape, nos indica que estamos en presencia de un vino recién embotellado. No debemos olvidar que algunos vinos, como la mayoría de los blancos, rosados y espumantes, merecen disfrutarse en su juventud.
El corcho nos ofrece numerosas ventajas, es capaz de sellar una botella permitiendo conservar el ambiente reductor dentro de ella. Para su fabricación se emplea la corteza del alcornoque, y debe transcurrir al menos 30 años hasta realizar la primera saca o descorche, esta operación se puede repetir transcurridos 10 años.
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Copas para vinos
Degustar un vino en una copa adecuada puede aumentar considerablemente el grado de satisfacción que proporcione ese vino.
La forma de la copa ejercerá una influencia determinante en el sabor que presente el vino en boca.
Si te tomaste la molestia de elegir un vino que despertó tu interés, servilo en una copa que resalte sus virtudes. Lo más importante es elegir una copa que se estreche en la parte superior, para que el vino pueda desplegar sus aromas. Para apreciar el color elegí una copa de cristal lo más fino posible, liso y transparente cuyo pie sea lo suficientemente largo como para que se la pueda sostener sin tocar el cáliz.
En la actualidad, existe un tipo de copa para cada estilo de vino y la razón de esto es que cada copa minuciosamente estudiada, dirige el flujo de líquido a una determinada parte de la lengua para exaltar sus cualidades. Si bien es cierto que el vino se percibe de forma diferente de acuerdo al estilo de copa, bastará elegir una como la descripta anteriormente o bien disponer de dos o tres copas: una para espumantes, otra para vinos tintos como la ?Burdeos? y otra para vinos blancos.
Estas dos últimas pueden reemplazarse por una copa de degustación, cuya forma y medidas son aptas para degustar cualquier estilo de vino.
Al momento de servir el vino, si éste es tinto, tené en cuenta que la copa sólo se llena dos tercios de su capacidad y si es blanco, un poco menos, para que no aumente la temperatura del vino en la copa.
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La cata de vinos
la cata es describir la intimidad de un vino. Catar un vino consiste básicamente en tomarse el tiempo necesario para pensar qué es lo que estamos bebiendo. Si se centra toda la atención en el vino mirándolo, oliéndolo y probándolo se tendrá la posibilidad de experimentar todos sus matices.
La forma más lógica de abordar un vino es:
- A través de la vista
- A través del olfato
- A través del gusto
Lo más difícil de apreciar un vino consiste en describir verbalmente con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la degustación. A este objetivo se arriba mediante un mecanismo que requiere, en primera instancia, educar los sentidos, memorizar las sensaciones percibidas y, finalmente, un vocabulario que permita traducir esas impresiones en valores probables. Y ante esto, cabe decir que la cata de vinos es una operación sumamente subjetiva y que genéticamente está comprobado que no hay dos personas que perciban de manera idéntica. Si a eso le sumamos las preferencias individuales seguramente encontrará descripciones que no comparta.
¿Cómo explicar a una persona que nunca ha probado una naranja, qué sabor tiene, qué sensación produce en la boca, a qué huele? Por eso la cata es todo un ejercicio personal. Pensá en cuáles son los vinos que más te gustan e intentá expresar el por qué de tu preferencia ¿Es dulce o seco? ¿Le da sensación de suavidad en la boca o aspereza? Compará estas sensaciones con productos que puedas reconocer e identificar y describílas con tu propio lenguaje.
Distinto es si hablamos de una cata profesional, donde el uso de la terminología propia es imprescindible para que los términos empleados tengan el mismo significado para todos.
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Consejos útiles para degustar vinos
- Si vas a realizar una cata de varios vinos, deberías empezar por los blancos, continuar por los rosados y finalmente los tintos; y dentro de un mismo grupo, primero los secos y luego los dulces; los más ligeros antes que los más estructurados.
- Comprobá que el vino esté a la temperatura correcta.
- Utilizá copa de cristal fino y transparente (sin tallar).
- Elegí un lugar con buena luz y buena aireación.
- No uses perfumes pesados.
- Llená la copa sólo un tercio de su capacidad (medida ideal para catar).
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