Rissoto con hongos

Ingredientes

para 4 personas:

500 grs. de merluza ó un pollo trozado

300 grs. de gírgolas

200 grs. de arvejas frescas

1 cebolla

1 vaso de vino blanco seco

2 vasos de caldo de pescado ó caldo de ave

1 cucharada de harina

Aceite de oliva, sal y pimienta

Para acompañar:

2 rebanadas de pan frito

3 dientes de ajo fritos

15 almendras tostadas

Sal

 Lavar la carne blanca elegida, cortarla en trozos, y saltearla en la cazuela con aceite de oliva durante 5 ó 6 min.

Añadir la cebolla picada y a fuego lento dejarla rehogar.

Cuando esté transparente, añadir una cucharada de harina, removiendo para que no se hagan grumos.

Echar el vaso de vino, los 2 de caldo, y las arvejas. Dejar reducir a fuego lento durante 15 minutos.

En una sartén, freír los dientes de ajo y las rebanadas de pan. Sacar los ajos y el pan cuando estén, y saltear los hongos enteros unos minutos.

En un mortero machacar los ajos fritos, las rebanadas de pan, el perejil y las almendras, diluyéndolo en un poco del caldo.

Añadir a la cazuela el acompañamiento. Cocer 5 minutos más agitando de vez en cuando la cazuela para que se mezclen bien los sabores y la salsa quede ligada, servir en la misma cazuela.

Lazaña de setas

Ingredientes

150 gr. de gírgolas

1 cebolla pequeña.

Perejil picado.

Caldo de ave .

Aceite de oliva.

Queso mozzarella.

Sal y pimienta.

Para la bechamel: mantequilla, harina, leche, sal, nuez moscada.

Láminas de pasta (lasaña).

 En una sartén con aceite, saltear los hongos unos minutos.

Añadir un poco de caldo de ave y dejar cocer a fuego medio unos minutos más.

Para la bechamel:

Fundir la mantequilla en una olla a fuego lento. Echar la harina lentamente y remover sin retirar del fuego hasta que se forme una masa. Añadir la leche templada, poco a poco, y seguir removiendo, poner la sal y la nuez moscada. Cocer el preparado durante unos minutos hasta que la salsa esté bien espesa.

Mientras se hace la bechamel, cocer la pasta en una cacerola con agua abundante salada. Ubicar la lasaña en una fuente de paredes altas. Poner primero una base de láminas de lasaña; después se echa encima una capa de gírgolas con salsa bechamel. Después otra capa de láminas, otra de hongos con salsa y así sucesivamente, termina con una capa de pasta. Espolvorear sobre ésta un poco de queso mozzarela y poner a gratina