GIRGOLAS

Dentro del género PLEUROTUS se distingue la variedad OSTREATUS de origen húngaro, también llamada OREJAS, OYSTER, OSTRAS, AUSTERNPILZE, GIRGOLAS, entre otros. Por ser un hongo de altísima calidad ha ganado un espacio muy importante en el mercado internacional.

Tiene un gran tamaño, su forma es similar a la de una ostra, lo que origina su nombre, con un pie excéntrico y de colores que van del marrón azulado hasta el crema, según las cepas y condiciones climáticas de producción.

De sabor muy delicado y no excesivamente perfumado, puede ser utilizado como elemento principal o único de una comida, además de ser el ideal complemento utilizado en salsas, carnes o verduras.

Son bajos en calorías (250 por 1 Kg. Fresco), altos en proteínas, hierro, fibra, minerales y vitaminas. Contiene, por ejemplo, vitaminas B1, B2, B6, B12 y D2, con altas cantidades de riboflavina y niacina, reune además los 9 aminoácidos esenciales que se requienen en nuestra dieta alimentaria.

Los hongos en general contribuyen con un importante aporte de proteínas, comparado a las que encontramos en el huevo y la leche (3 a 5 g. cada 100g de hongos en fresco).

Hay informes que indican que estos hongos tienen cerca de dos veces el volumen de fibra de los típicos champignones, identificándose un tipo particularmente beneficioso para el colon. Incorporar los hongos a su cocina le dará un toque especial a cualquiera de sus platos: sopas, salsas, estofados, asados en parrillas?son deliciosos.

Se consideran parte esencial de la dieta diaria por sus propiedades preventivas. El consumo de hongos es una buena forma de prevenir las enfermedades y de tener buena salud. Su consumo puede aumentar la longevidad y son un increíble afrodisíaco...

Características

Los Hongos Gírgolas son una delicadeza tradicional en Japón, Korea y China, apreciados tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud.Tienen un sabor exquisito y son bajos en calorías (27calorias/100g de hongos frescos). Informes indican que estos hongos tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones. Se consideran parte esencial de la dieta diaria por sus propiedades nutricionales y por ofrecer  propiedades  para la salud, como por ejemplo su alto contenido de aminoácidos esenciales. Agregar los Hongos Gírgolas a su cocina le dará un toque especial a cualquiera de sus platos: sopas, salsas, estofados, asados en parrillas... son deliciosos!!!.

Valores Nutricionales

Los hongos son excelentes por su valor nutritivo. Tienen una moderada cantidad de proteína de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales de los que predominan la alanina, el ácido glutámico y la glutamina. Son una fuente particularmente buena de minerales (Potasio, Hierro, Fósforo, Calcio) y vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y D. Los contenidos de ácido ascórbico (vitamina C) son muy altos (hasta de 36 a 58mg/100g. del peso seco), por lo que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores.
Contienen una apreciable cantidad de carbohidratos (pentosas, hexosas, sacarosa, alcoholazúcares, azúcares-ácidos, metil- pentosas) que no son del tipo de los almidones (los que engordan). Su contenido de fibra dietética es también alto, sobre todo de quitina, un polisacárido con propiedades excepcionales en cuanto a que puede absorber fácilmente las grasas en el tracto digestivo.
La fracción de lípidos en este tipo de hongos es poco significativa debido a su poca cantidad y hay que mencionar que los ácidos grasos son predominantemente insaturados, de fácil digestión y de naturaleza hipolipidémica

Propiedades Medicinales

Los hongos se sitúan dentro de los alimentos prebióticos: ayudan al organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural (homeostasis), haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente para eliminar a los agentes externos que pudieran desequilibrar nuestra salud. El consumo frecuente de algunos tipos de hongos podría ayudar en la prevención de las enfermedades que comúnmente ocasionan las dietas inadecuadas.

Efectos anticancerígenos:
Algunos hongos comestibles, entre los que se destaca Pleurotus ostreatus, contienen cantidades importantes de polisacáridos de estructura molecular compleja, a los cuales se les ha encontrado una importante capacidad antitumoral. Se ha comprobado a nivel laboratorio, que estas sustancias son capaces de retardar y disminuir el tamaño de algunos tipos de tumores, además de prevenir la formación de éstos. Seguramente el mecanismo consiste en que estos polisacáridos actúan como potenciadores de las células de defensa que destruyen las células cancerosas.

Efectos antivirales:
Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune del organismo, actúan
para combatir algunos agentes infecciosos, tanto virales como bacterianos. El hecho de que se puedan activar mediante estos polisacáridos ciertos sistemas de defensa puede contribuir como coadyuvante en el tratamiento de enfermedades de deficiencia inmunológica como el SIDA, y otras enfermedades de origen autoinmune como la Artritis reumatoidea o el Lupus.
Se ha encontrado que el micelio del Pleurotus contiene una mezcla de diferentes polisacáridos de bajo peso molecular y sustancias similares a la Zeatina, las cuales contienen citoquinina, que se sabe tienen efectos antivirales y que no causan efectos colaterales ni toxicidad en pacientes enfermos.
El ácido glutámico es un aminoácido que tiene un efecto estimulante del sistema inmunológico y éste se encuentra en concentraciones particularmente altas en las setas.
Otras importantes sustancias con actividad antibiótica son los componentes aromáticos volátiles que caracterizan a la mayoría de las especies de Pleurotus. Éstos son las moléculas que originan el aroma y sabor característico que distingue a este tipo de hongos. Estas sustancias han demostrado tener una fuerte capacidad antibacteriana.

Efecto antiinflamatorio:
Tienen también propiedades antiinflamatorias: se han hecho investigaciones en donde se aislaron glicopéptidos (lectinas) que contienen aminoácidos con glucosa, arabinosa, galactosa, manosa, y xilosa, en la cadena de carbohidratos, con excelente capacidad fungicida y antibiótica.

Control del colesterol:
Se ha demostrado a nivel experimental que con el consumo frecuente de setas disminuye el nivel de ácidos grasos en sangre y el colesterol en el hígado. También se detectó un aumento en la relación fosfolípidos-colesterol, lo cual sugiere un efecto antiaterogénico favorable, es decir, que puede ayudar a prevenir el endurecimiento de las arterias y como consecuencia la prevención de posibles enfermedades cardiovasculares.
Por otro lado, en los cuerpos fructíferos del Pleurotus ostreatus, se ha encontrado en forma natural una sustancia que baja el colesterol, los triglicéridos y las lipoproteínas de muy baja densidad de la sangre llamada Lovastatina, que se utiliza como principio activo de diferentes medicamentos recetados comúnmente por los médicos para el tratamiento de la hipercolesterolemia. Por otro lado, las setas contienen también Mevinolin y otras sustancias relacionadas, que son potentes inhibidores de la HMG CoA reductasa, principal enzima responsable en la biosíntesis del colesterol.

Efecto hepatoprotector:
En experimentos de laboratorio se demostró que el consumo de hongos disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos. A nivel histológico se encontró que el depósito de grasa en el hígado es mucho menor al consumir hongos; con lo que se puede hablar también de un efecto hepatoprotector.

Efecto antihipertensión:
Además de que la disminución del contenido de colesterol en el plasma sanguíneo por si solo tiende a hacer que la presión arterial disminuya, se sabe también que una dieta rica en potasio puede ayudar a disminuir la hipertensión arterial. Casi todos los hongos comestibles son ricos en este mineral. También se ha demostrado que la ingesta de setas, permite una mejor absorción de minerales a nivel intestinal, esto debido a la presencia de metaloproteínas.

Efecto antioxidante:
Los hongos como Pleurotus, poseen sustancias con propiedades antioxidantes, por lo que pueden constituir una fuente potencial de bio-antioxidantes