¿Cuantas veces nos hemos encontrado frente a la góndola de vinos de un supermercado sin saber que diferencia hay entre unos y otros?
Siempre hay una primera vez... y nunca esta de más profundizar sobre el tema
Es recomendable leer esta guía acompañado del Glosario sobre Vinos, donde vamos a poder encontrar explicaciones sobre algunos términos relacionados al vino (muy útiles y frecuentes en el ambiente).
Contenidos
- Introducción
- Vinos varietales
- Añejamiento
- Vinos tintos
- Vinos blancos
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Introducción
Iniciarse en la degustación y elección de vinos, no es difícil, aunque en ocasiones nos puede jugar en contra la escasez de variedades según donde nos encontremos. Para el caso de Argentina y Chile, donde existen muchas bodegas y se cultivan distintos tipos de uvas, se pueden conseguir vinos de excelente calidad a precios muy accesibles.
Vamos a comenzar distinguiendo entre dos clases de vinos : los más económicos, llamados vinos finos de mesa, que suelen resultar en mezclas de uvas y cosechas, y cuya calidad no suele ser pareja de producción a producción. En esta guía nos vamos a centrar en los llamados vinos varietales, donde entran a jugar gustos personales y cada uno suele decantarse por la eleccion de una uva o marca favorita.
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Vinos varietales
Los vinos varietales se denominan así, porque a diferencia de los vinos finos de mesa, suelen distinguir el tipo de uvas que los conforman; suelen conformarse entre una y tres tipos de uvas distintas como máximo. Así se obtiene el máximo de pureza en cuanto a sabor. En general, todos los tipos de vinos tienen versiones varietales : en los blancos, los más populares son los chardonnay, chablis, sauvignon blanc y torrontés. En los tintos, los más extendidos son el malbec, el cabernet sauvignon y el syrah. En una segunda línea de tintos, o usados como complemento a estas uvas, encontramos el bonarda, pinot noir, tempranillo, merlot; y en una tercera línea, excepcionalmente, encontramos variedades como el petit verdot, que aún no son tan populares como las anteriores.
Cuando uno elige un vino, el mismo suele tener el color de la comida que va a acompañar. Los vinos blancos son excelentes con pollo y pescados; los tintos con carnes rojas y pastas (por el color de la salsa). No es una ciencia exacta, pero constituye una norma rápida de criterio a la hora de seleccionar el mejor vino para una comida determinada.
Los vinos rosados, en cambio, suelen consumirse en mucha menor cantidad. Salvo excepciones, los rosados se consideran vinos efectivos para el postre, debido a su naturaleza más dulce. Tanto blancos como rosados se toman frios (lo ideal es entre temperaturas de 6 y 10 grados). A diferencia de los rosados, mayoritariamente dulces, los vinos blancos presentan variedades dulces y secas : mientras que un torrontés o un riesling (un vino dulce y liviano, obtenido de uvas tokai, y muy popular en Alemania - de donde toma el nombre) es dulce y es ideal para acompañar masas finas, un chablis es seco con un ligero tono de acidez, y suele ser mas apropiado para acompañar un pollo o frutos de mar. Los blancos suelen tener sabor ligeramente frutado y, por la delicadeza de su naturaleza, deben consumirse en corto tiempo para no alterar su sabor.
En Argentina los vinos tintos son los mas populares, debido a nuestro fanatismo por las carnes asadas. Se recomienda tomarlos naturales (temperaturas entre 16 y 18 grados) y, por su naturaleza, son quienes mejor resisten el tiempo una vez abiertos para consumo. Su gusto es intenso y su cuerpo denso a la hora de paladear.
Entre los mas extendidos de los tintos, encontramos el malbec. Suele identificarse a los consumidores las propiedades de una uva, comparandola con el gusto de otros sabores conocidos. En el caso del malbec, su sabor es comparable al de frutas negras (ciruelas, grosellas). Su combinacion con uvas bonardas le da mayor cuerpo y un dejo en el paladar de ligeros taninos (un ligero sabor amargo); combinado con el cabernet sauvignon forma uno de los tipos mas populares, el borgoña, ya que a la suavidad del malbec se suma la ligera aspereza al paladar del cabernet sauvignon, cuyo gusto recuerda a la pimienta negra.
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Añejamiento
Ahora bien : elegidas las uvas... cuál es el mejor vino? Por qué hay tantas variedades de precio y calidad entre, por ejemplo, vinos malbec de una misma marca?. Aquí entra en juego el segundo factor a la hora de elegir un vino (el primero es el color y el o los tipos de uvas), y es la crianza.
La crianza es el tiempo de maduración del vino, y en qué medios fue almacenado.
- La mayoría de la gente toma los llamados vinos jóvenes, cuyo valor oscila, en Argentina, entre $5 y $12 (U$S 2 a U$S 4), y que posee una maduración de entre 6 y 8 meses (generalmente en barricas de roble).
- La segunda categoría es la de los llamados vinos reserva, cuya maduración se extiende entre 12 y 14 meses en barricas de roble, y que comienzan aqui a distinguir el año de la cosecha. Estos vinos suelen costar entre $15 a $50 (U$S 5 a U$S 17).
- Por ultimo, los más selectos son los vinos afincados : se crian durante 18 meses en barricas de roble, y luego terminan su añejamiento en botella por otros 12 meses. Para estas líneas se suelen seleccionar las mejores uvas y cosechas, y su costo supera generalmente los $ 100 (U$S 34).
Con estos datos ya podemos iniciarnos en la eleccion de vinos, y encontrar el que más nos guste y se adapte a nuestra personalidad.
A diferencia de otras bebidas o licores, los vinos constituyen un producto mas noble, que ha acompañado a los hombres casí desde su misma creación. Y conforman una experiencia única de placer no sólo por sabor o como complemento de sus comidas, sino como compañero de momentos que quedan en el recuerdo y como celebración en las reuniones de amigos.
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Vinos tintos
Cabernet Sauvignon
Es un vino con mucho cuerpo y estructura, muy potente. Tiene aromas muy definidos que varían según su zona de procedencia. El Cabernet mendocino tiene aroma a cassis, el de Salta a pimientos y el de Río Negro a frutas negras como el arándano. Es el vino típico para acompañar asados y pastas rellenas con salsas intensas porque tiene buen peso.
Malbec
Es la reina de las uvas argentinas por su gran desarrollo en nuestro país. Se originó al suroeste de Francia, en Cahors y llegó aquí en 1852, cuando Sarmiento insistió en levantar todas las quintas normales e introdujo los cepajes europeos. Hasta ese momento, sólo había cepajes de poco carácter enológico (uva criolla o chinche). Sarmiento había conocido a un ingeniero agrónomo francés que estaba exiliado en Chile llamado Michel Aimé Pouget y lo contrató para que pusiera en práctica sus conocimientos frutihortícolas y vitivinícolas para traer y reproducir los tipos de uva con los que se elabora el vino ya que, hasta ese momento, en nuestro territorio sólo existían las variedades comestibles.
El Malbec tiene un aroma muy natural a ciruela pasa. Es una uva versátil, se puede encontrar Malbec liviano, de cuerpo medio y de mucho peso. Generalmente lo que se busca en este cepaje es que sea suave y que su sabor persista. Es de color intenso y violáceo.
Tempranillo
Es la uva más plantada en España pero en nuestro país recién comienza a posicionarse en el mercado. Se utiliza para elaborar vinos con aroma dulce, a ciruela, que tienen un gusto muy suave. Puede acompañar cazuelas de pollo o mariscos, y está relacionado con la cocina mediterránea.
Merlot
Hay una tendencia mundial o moda de elegir este vino y hasta se puede hablar de una Merlot manía, pero en nuestro país aún no tiene esa misma aceptación. Aquí , muchas veces, es denominado el ?primo hermano del Cabernet Sauvignon? porque tiene características parecidas pero tiene menos cuerpo y es más suave.
Es un cepaje muy elegante y muy untuoso en la boca. Puede acompañar muy bien al salmón, carnes desgrasadas como el lomo y mariscos.
Syrah
Se dice que es una de las uvas más antiguas del mundo y existen muchas versiones sobre su historia. Algunos aseguran que es de origen persa y que fue el vino que se sirvió en la última cena. Los Syrah más conocidos se elaboran en Australia y en algunas zonas del sur de Francia. En la Argentina se da en zonas cálidas. Su gusto es muy equilibrado, liviano y tiene poco cuerpo. Posee aroma a especias y es uno de los indicados para acompañar comidas especiadas como la tailandesa, también empanadas picantes, cordero, platos condimentados con curry o algunos platos de la cocina japonesa.
Pinot Noir
Esta uva madura en lugares fríos y generalmente se encuentra en Río Negro o Agrelo, en Mendoza. Tiene un aroma muy seductor a canela, su color es menos intenso y más transparente que el del Malbec y su gusto es muy suave.
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Vinos blancos
Chardonnay
La reina de las uvas blancas es original de la Borgoña francesa pero se encuentra en todas las zonas vitivinícolas del mundo. Posee aroma a frutas tropicales, banana y ananá, una buena acidez y cuerpo. Soporta muy bien el añejamiento en barrica de roble. Puede acompañar pastas con queso parmesano, frutos de mar, carpaccio de salmón, abadejo y arroz con vegetales.
Torrontés
De todos, es el vino con más gusto a uva. Posee un aroma muy dulce, a frutas y flores como el jazmín. Acompaña empanadas salteñas, comida tailandesa y aromática. Se tiende a pensar que es nacional pero se originó en la Borgoña francesa.
Viogner
Esta uva se incorporó al mercado argentino hace muy poco tiempo, por eso da vinos muy jóvenes provenientes generalmente de Mendoza y San Juan. Es de color amarillo pálido y tiene aroma a durazno, damasco y pera. Su sabor es intenso, con buena acidez y cuerpo. Junto con la chardonnay, es una de las uvas que mejor aguantan el paso por madera. Hay varias recetas que pueden ser acompañadas por este cepaje: salmón grillado, salsas de mariscos, abadejo, carpaccio, trucha y quesos.
Chenin
También llamado Pinot blanc, se encuentra al sur de Mendoza, en la zona de San Rafael. Es de color pálido y tiene aroma a durazno, damasco y manzana verde. Es suave y fresco por eso puede acompañar ensaladas, berenjenas asadas, pescados de mar y queso parmesano.
Sauvignon Blanc
Se caracteriza por su intenso aroma a pomelo rosado (también a pasto cortado y ruda). Es de color amarillo verdoso, muy ligero pero con buena acidez. Puede acompañar pescados, quesos, chernia a la vasca o sorrentinos con alguna salsa suave o tallarines con pesto o tuco o pescados al natural (sin salsas).
Riesling
Este cepaje es de origen alemán, madura en lugares altos y a veces se utiliza para hacer vinos dulces. Da vinos con aroma floral, a durazno, cítricos y resina, con una acidez muy equilibrada, alcoholes altos, y mucho cuerpo. Algunos vinos elaborados con esta uva se pueden guardar hasta veinte años (son pocos los vinos blancos que se pueden almacenar tanto tiempo). Se sirve con pescados de río, truchas de criadero, cochinillo, carnes y pastas.
Semillón
Se consideraba un vino de mesa y de baja calidad pero hoy se ha reivindicado. El aroma es especiado, frutal y meloso, tiene buen cuerpo, muy cremoso y de baja acidez. Puede acompañar pastas rellenas con salsas suaves o pastas secas con salsas intensas, cochinillo y pamplona de pollo.
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