GUÍA SOBRE EL USO Y "ABUSO" DE TONELES Y BARRILES

Es la intención de esta guía aportar todo el conocimiento existente para el correcto uso de toneles y barriles, de modo que obtengan el mejor y más placentero de todos los resultados: criar su propio vino.

Capítulo III:

Canilla del tonel 

¿Cómo funciona? Mantenimiento, opciones y consejos.

a) Introducción:

La canilla o espiche de roble está compuesta por dos cuerpos. El primero es el eje central que tiene un conducto interno acanalado por donde se desplaza la bebida desde el interior hasta el segundo cuerpo. El segundo es un pivote o cuña que gira en torno al eje central. Tiene un orificio de recepción del líquido y sólo cuando coincide con el conducto del eje central la bebida llega al exterior del tonel. (foto corte transversal del eje central)

Canilla cerrada, el orificio está en el extremo opusto al conducto central.

Canilla abierta, el orificio del pivote coincide con el del conducto central.

b) Recomendaciones:

la canilla de roble es ideal para un uso personal o familiar de los toneles. Ahora bien para el caso de un uso intensivo, como es el caso de los toneles en restaurant para expender vino en copas, aconsejamos reemplazar las canillas por las de broce. Sucede con las maderas que en el sucesivo uso sufren modificaciones milimétricas y muchas veces este se traduce en presencias de un lento goteo, muy incómodo  y poco elegante en su exposición al público.

Canilla de bronce, ganamos en practicidad pero restamos elegancia.

Canilla de madera, muy elegante, pero requiere sustituirla periódicamente.

c) Mantenimiento de la canilla de madera:

Con una lija suave repasar por el eje central y por el pivote, introducir un destornillador o alambre por los orificios de modo de extraer los residuos vínicos que obstaculizan el conductos.

Sule suceder con el pivote, que al usarse con frecuencia y producto de la humectación con vino, se "hincha" y por su forma cónica tiende a levantarse. Esto produce qe ya no coincida su agujerito con el del conducto central, esto impide que salga el vino correctamente. En este caso y con la ayuda de un objeto punzante recomendamos prolongarlo hacia abajo. Por favor realizar esta variación con mucho cuidado.