Guía: Escala de Scoville. Medida del Picor de los Ajíes

La escala Scoville es una medida de picor en los ajíes (también conocidos como chiles picantes) Estas frutas del género Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville Heat Units) indica la cantidad presente de Capsaicina.

Escala o Tabla de Scoville
Unidades Scoville	Tipo de Ají
15,000,000?16,000,000	Capsaicina pura
8,600,000-9,100,000	Varios capsaicinoides, como homocapsaicina, homodihydrocapsaicina y nordihydrocapsaicina
2,000,000?5,300,000	Nivel estándar del aerosol de pimienta en EE.UU. , munición irritante del FN 303
855.000?1.041.427	Naga Jolokia
350,000?580,000	Habanero Savinas Roja
100,000?350,000	Chile habanero, Scotch Bonnet
100,000?350,000	Chile datil, Capsicum chinense
100,000?200,000	Rocoto, chile jamaicano picante, piri piri
50,000?100,000	Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín
30,000?50,000	Pimienta roja o de cayena, chile picante peruano, chile tabasco, algunos chiles chipotle
10,000?23,000	Chile serrano, algunos chiles chipotle
4,500?5,000	Variedad de Nuevo México del chile anaheim, chile húngaro de cera
2,500?8,000	Chile jalapeño
1,500?2,500	Chile rocotillo
1,000?1,500	Chile poblano
500?2,500	Chile anaheim
100?500	Pimiento, pepperoncini
0	No picante, pimiento verde