La papa acepta todo tipo de cocción, ya sea al horno, asada, frita, hervida, al vapor, como guarnición de otros alimentos o como protagonista, ya sean solas o rellenas, como integrante de guisos y pucheros, en forma de puré y hasta en forma de dulce.

Diferentes cortes que puede tener la papa:

Las ?bastón tradicional?, son las cortadas en forma de palitos gruesos o finos.

Las papas ?noisette? son ideales para acompañar todo tipo de carnes, en especial las que se cocinan a la cacerola. La cocción aplicada a las papas noisette, es la misma que para cualquier tipo de papa: frita, hervida, al horno, al microondas, etc. La característica esencial de las Papas Noisette es su forma redondeada, como pequeñas bolitas. Se suelen freír en manteca, dejándolas dorar bien.

Las "allumettes": son las cortadas en forma de palitos de 6 ó 7 cm. de largo por ½ cm. de ancho. Se fríen en aceite abundante y a fuego fuerte.

Las ?españolas?, también llamadas chips: son las cortadas en rodajas redondas muy finitas. Se fríen hasta que estén bien crocantes.

Las "paille" (pay): son las cortadas en juliana (tiritas) muy fina. Se las fríe en aceite dejándolas bien crocantes.

Las "souffles": son las cortadas de 2 milímetros de espesor. Se sumergen en aceite caliente, pero no tanto. Se cocinan a fuego moderado hasta que salen a la superficie, sin dorarlas. Se dejan enfriar y se vuelven a sumergir, ahora sí en aceite bien caliente.

Las "rejilla": son las cortadas con un utensilio llamado "mandolina". Se fríen hasta que estén doradas.