Esta guía pretende orientar a aquellas personas que desean introducirse al mundo de la gastronomía desde el punto de vista del protocolo, ya que muchas veces, no encontramos con platos que no contienen ingredientes exóticos, pero aún así nos resultan dificultosos a la hora de comerlos, sobre todo en una cena social. Contenidos 1. Crustáceos 2. Arroz, legumbres y espaguetis 3. Hortalizas 4. Cocktel de langostinos y gambas, brochettes y ensaladas 5. Postres 1. Crustáceos: Langosta: No se sirven enteras sino abiertas a lo largo quedando dos partes iguales que no ofrecen dificultad para comerla con los cubiertos de pescado. Cangrejo: Se sostiene por la caparazón con la mano izquierda y con la derecha se arrancan las patas; se separan las articulaciones y se chupa la carne de las patas. De las partes más finas se saca su contenido con la ayuda de un tenedor especial. La cola se arranca con un tirón cuidadoso, y la llamada ?mantequilla de cangrejo? se come con cuchara y tenedor. Hay que preparar el bol ?lavadedos? con agua y limón para enjuagar los dedos. 2. Arroz y legumbres: Se comen con tenedor, y si es necesario, se toma un trozo de pan con la mano izquierda para ayudar. A la inglesa: las legumbres se colocan ayudadas por el cuchillo, en el mismo bocado de la carne. Arroz con leche: Con cuchara de postre Espaguetis: no se cortan con el cuchillo. Los fideos se enrollan alrededor del tenedor. No se utiliza cuchara. 3. Hortalizas: Papas y verduras: Nunca se cortan con el cuchillo. Espárragos: Hay pinzas especiales, pero como no solucionan el problema se sirven solo las puntas que no ofrecen dificultad. Si se sirven enteros, se toman con la mano derecha se untan en la salsa que nos servimos en el borde del plato, comeremos la parte tierna y dejamos la parte no comestible. Poner bol lavadedos como en los mariscos. Alcauciles: Cuando son grandes y se sirven en su forma natural se comen con los dedos hoja por hoja. Los fondos de alcauciles se comen con cuchara y tenedor. En una comida formal solo se comen los corazones. 4. Cocktel de langostinos y gambas: Se sirven en copas especiales. Se comen con tenedor ded pescado o cuchara según los casos. Ensaladas: Se corta o se dobla con el tenedor, nunca con cuchillo. Brochettes: Se bajan del pincho y se comen con cuchillo y tenedor. 5. Postres: Se sirven en el siguiente orden: . Quesos (si los hay): Se comen con pan. FERMENTADOS o DUROS, pondremos manteca en el pan para que el queso se adhiera. A los quesos duros se les quita la corteza. CREMOSOS no hace falta, en vez de cortar, lo que se hará es escarbar con la punta del cuchillo recogiendo la parte que deseamos y trasladándola al pan, que tendrá manteca o no. . Frutas: . MELÓN: Si se dispone del tenedor especial para melón, que tiene un filo cortante en si borde izquierdo, separaremos la parte comestible y lo cortaremos en trozos a medida que lo comemos. Si no disponemos de él, se sujetará con el tendor de postre, cortando con el cuchillo la porción que llevaremos a la boca copn el tenedor. Los trozos de estas frutas (sandía - melón) SE CORTAN SEGÚN SE VAN COMIENDO y no toda la rodaja de una vez. Se comienza a cortar de izquierda a derecha para no cruzar los cubiertos. . POMELO: Hay que prepararlo con anticipación. Se sazona con azúcar muy fino y se le hechan unas gotitas de kirsh o marrasquino, a gusto. Se come con cucharita de pomelo y se puede usar el tenedor de fruta. . Las mandarinas, cerezas, ciruelas claudias y las uvas, son las únicas frutas que se pueden tocar con los dedos y llevar directo a la boca. . Pasteles: Se comen con tenedor todos aquellos en que no haga falta cuchara. . Dulces - Mermeladas: Se traslada al plato con la cuchara de la compotera que la contiene.